Domowy ketchup

Składniki:

• 2 kg pomidorów (mięsiste, do przetworów)
• 100 ml octu balsamicznego
• 1 laska cynamonu
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka goździków
• 1 łyżka nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (mniej jeśli chcesz mniej ostry ketchup)
• 40 g cukru (najlepiej brązowego)
• 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Pomidory obierz ze skórki, pokrój na 4 – 8 części, usuń twardą, zieloną część.
Do dużego garnka wlej łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojone pomidory i pieprz cayenne.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj ok. 30 minut, bez przykrycia.
Przemieszaj od czasu do czasu.
W międzyczasie przygotuj ocet z przyprawami:

• wlej ocet balsamiczny (100ml) do małego garnka
• dodaj przyprawy (laskę cynamonu, ziele angielskie, goździki, nasiona kolendry)
• postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia
• wyłącz ogień, przykryj garnek pokrywką i odstaw go na około 25 minut.

Po tym czasie do garnka z pomidorami przecedź przez sitko ocet tak, żeby na sitku zostały przyprawy.
Zamieszaj i gotuj do czasu, aż pomidory staną się miękkie i rozpadające, jakieś 30-45 minut.
Następnie zdejmij garnek z ognia i zblenduj pomidory. Trzeba chwilę blendować, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej pulpy. Przy okazji zmiksują się pestki, co dodatkowo zagęści ketchup.
Otrzymany przecier postaw z powrotem na ogień.
Dodaj cukier i sól.
Gotuj na niewielkim ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż uzyskasz pożądaną konsystencję co zajmie od 45 minut nawet do 1,5 godziny (zależnie od „wodnistości” pomidorów, dlatego najlepsze są te mięsiste z małym gniazdem nasiennym).
Po uzyskaniu pożądanej gęstości pakujemy ketchup do słoików (z 2 kg pomidorów wychodzą zwykle 2 słoiczki 0,3 l ketchupu).
Gorący keczup umieść w przygotowanych wcześniej, wysterylizowanych słoikach.
Zostaw ok. 1 cm odstępu między zawartością a brzegiem słoika, zakręć.
Pasteryzuj.
Po pasteryzacji słoiczki z ketchupem mogą stać rok i dłużej.

Sterylizacja słoików:

Słoiki i nakrętki umieść w piekarniku.
Nastaw piekarnik na 110 stopni.
Po uzyskaniu 110 stopni wygrzewaj słoiki 15 minut.
Otwórz piekarnik, zostaw słoiki do wystudzenia.

Pasteryzacja (słoiki do 0,5 l pojemności):

Słoiki wstaw do piekarnika.
Nastaw piekarnik na 130 stopni.
Po osiągnięciu temperatury 130 stopni wygrzewaj słoiki:

• I dzień (zaraz po przygotowaniu i napełnieniu słoików ketchupem) – 40 minut
• II dzień – 40 minut
• III dzień – 30 minut

Po zadanym czasie każdego dnia słoiki wyjmij od razu z piekarnika, niech nie stygną w gorącym piekarniku. Pasteryzację powtarzamy w kolejnych dniach po upływie 24 godzin od poprzedniego wygrzewania.